От качества продуктов, блюд и питания в целом напрямую зависит состояние здоровья человека.

Питание играет огромную роль как в профилактике, так и в возникновении большого количества заболеваний различных классов. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80% всех известных патологических состояний.

Пищевые отравления – острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, значительно обсемененной условно-патогенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной и немикробной природы.

К пищевым отравлениям делят на три группы: микробные, немикробные и неустановленной этиологии. К ним относятся заболевания, возникающие, как правило, у двух и более людей после употребления одинаковой пищи.

Признаки пищевых отравлений:

· четкую связь с фактом приема пищи - всегда имеется виновный продукт;

· почти одновременное заболевание всех потреблявших одну и ту же пищу (виновный продукт);

· массовый характер заболеваний;

· территориальную ограниченность заболеваний;

· прекращение заболеваемости при изъятии из оборота виновного продукта;

· отсутствие заболеваний среди окружающих, не употреблявших виновный продукт, - неконтагиозность.

В ряде случаев, особенно в условиях грубого нарушения санитарных норм и правил при производстве и обороте пищевых продуктов, могут регистрироваться пищевые отравления смешанной этиологии: токсикоинфекции и токсикозы. Это приводит к более тяжелому клиническому течению заболевания и затрудняет постановку правильного диагноза.

Как правило, пищевые отравления микробной этиологии считаются острыми заболеваниями с характерной клинической картиной. Исключение составляют микотоксикозы: при длительном поступлении в организм в небольших концентрациях, например, афлатоксина, развивается хроническое отравление, характеризующееся поражением печени.

Группу немикробных пищевых отравлений составляют две большие подгруппы: отравления традиционным и нетрадиционным пищевым сырьем, и химическими соединениями. Пищевые отравления, возникающие при употреблении доброкачественной по микробиологическим и химическим показателям продукции животного и растительного происхождения, связаны с наличием в ней природных токсических веществ. Природные токсины - органические соединения, вырабатываемые растениями или животными в качестве обычных метаболитов или продуцируемые ими при определенных предрасполагающих условиях. Так, существуют ядовитые по своей природе грибы, растения, некоторые морепродукты или железы внутренней секреции животных, использовать которые в питании не принято. Их употребление в пищу возможно лишь по ошибке или незнанию.

Профилактика пищевых отравлений дома

1. Правильно выбирать продукты (обращайте внимание на срок годности, целостность упаковки, правильность хранения; выбирайте фрукты и овощи только свежие, без гнили, плесени и повреждений и т.д.);

2. Соблюдайте гигиену хранения продуктов и температурный режим (сырые продукты необходимо хранить отдельно от готовой продукции; всегда смотрите оптимальную температуру для хранения в упаковке изготовителя и т.д.);

3. Соблюдайте гигиену при приготовлении (перед приготовлением сырые продукты следует тщательно вымыть, особенно это касается овощей, фруктов и зелени; обнаружив, что продукт тронут плесенью, выбросьте его целиком: нельзя отрезать зацветший кусочек, употребляя остальную часть для приготовления пищи; используйте раздельную посуду, разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции; необходимо хорошо проваривать или прожаривать при приготовлении и т.д.);

4. Соблюдайте личную гигиену (тщательно мойте руки до и после контакта с пищей).

Риск отравления существует при посещении кафе или ресторана, поэтому при выборе заведения необходимо:

· посещать проверенные места, читать отзывы о заведении;

· обращать внимание на наличие других посетителей, если много гостей – знак того, что этому заведению доверяют;

· лучше остановиться на тех кафе и ресторанах, которые предлагают небольшое меню - это говорит о том, что готовят там из свежих продуктов;

· обращать внимание на чистоту в зале, опрятность персонала и т.д.;

· изучить меню и заказывать только те блюда, состав которых внушает доверие;

· выбирать блюда из морепродуктов и рыбы в выходные дни. Большинство заведений общепита закупает рыбу и морепродукты ближе к выходным в связи с наплывом посетителей, поэтому в понедельник-среду большая вероятность в несвежести продуктов;

· не стоит выбирать блюда с предложениями «второй в подарок», возможно это маркетинговый ход, чтобы продать те блюда, у которых выходит срок годности;

· быть осторожнее с экзотическими продуктами. Лучше выбирать заведения, где приготовление экзотического блюда является фирменной фишкой.

· обращать внимание на количество соуса в блюде. Многие заведения, пытаясь спрятать просроченные продукты со специфическим запахом, добавляют в блюдо много соуса, майонеза или горчицы. Такие блюда лучше вернуть.

Материал подготовил врач по общей гигиене Ирина Байбурина.

Источник: А.А. Королев. Гигиена питания. Руководство для врачей. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с.