Витамин C - один из наиболее важных биологически активных веществ.
История его изучения связана с поиском причин цинги - болезни, при которой соединительная ткань утрачивает прочность (например, кровоточат дёсны). Начиная со Средних веков учёные пытались понять, почему возникает цинга. Тайна была раскрыта только в XX веке: в 1928 году выделили витамин C, а в 1932-м доказали, что его недостаток в пище - единственная причина болезни. Именно поэтому витамин C также называют аскорбиновой кислотой: слово «аскорбиновая» образовано от латинского scorbutus - «цинга» с греческой приставкой ἀ - «не».
Польза витамина С заключается в том, что без него не могут нормально функционировать соединительная и костная ткань.
Витамин С нужен для синтеза коллагена - белка в составе кровеносных сосудов, костей, сухожилий, кожи; влияет на работу иммунной и нервной систем; помогает организму бороться с инфекциями и участвует в образовании нейромедиаторов - биологически активных веществ, которые передают нервные импульсы. Витамин С участвует в усвоении других важных веществ, в том числе железа и фолиевой кислоты, а также в обмене холестерина.
Витамин С – антиоксидант, это значит, что он защищает организм от действия свободных радикалов - биологически активных молекул, которые запускают окислительную реакцию, что приводит к разрушению клеток. Витамин С восстанавливает другие антиоксиданты в организме, например, витамин Е. Благодаря антиоксидантному действию снижается риск развития онкологических, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Дефицит витамина С развивается при длительном недостаточном поступлении с пищей (<10 мг/день) и проявляется такими симптомами, как слабость, утомляемость, мышечные боли, кровоточивость десен, медленное заживление ран, сухость и шелушение кожи. Тяжелая форма дефицита витамина С известна как цинга и характеризуется выпадением зубов, отеками, анемией, потерей массы тела. В настоящее время цинга встречается редко, но субклинический дефицит витамина С довольно распространен, особенно среди пожилых людей и курильщиков.
Витамин С считается относительно безопасным даже в высоких дозах, поскольку его избыток выводится с мочой. Однако, хроническое употребление больших доз витамина С (>2 г/день) может вызывать некоторые побочные эффекты, такие как диарея, тошнота, изжога, головная боль и повышенный риск образования почечных камней. Кроме того, высокие дозы витамина С могут усиливать всасывание железа и привести к перегрузке организма этим элементом у людей с наследственным гемохроматозом (заболевание, при котором в организме избыточно откладывается железо).
В отличие от большинства животных, человек не способен синтезировать витамин С в организме и должен получать его с пищей. Основными пищевыми источниками витамина С являются свежие фрукты и овощи, особенно цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты), ягоды (клубника, смородина, киви), паприка, брокколи, брюссельская капуста и листовые зелёные овощи (шпинат, капуста).
Содержание витамина С в продуктах может значительно варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания, степени зрелости и способа приготовления. Термическая обработка и длительное хранение приводят к разрушению витамина С, поэтому для максимального сохранения его в пище рекомендуется употреблять свежие сырые овощи и фрукты.
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» проводит исследования пищевых продуктов на содержание витамина С.
Для подачи заявки на исследование: г. Тюмень, ул. Холодильная, д.57, телефон: 8 (3452) 56-79-90 доб. 3020, 3023 г. Ишим, ул. Ленина, д. 28, телефон: 8 (34551) 5-16-83 доб. 6202 г. Тобольск, ул. Семена Ремезова, д. 49В, стр. 1, телефон: 8 (3456) 25-00-41 доб. 5805 г. Заводоуковск, ул. Заводская, д. 4, телефон: 8 (34 542) 9−03−21 доб. 4104