Изображение от KamranAydinov на freepik.com
Великий пост — время не только духовного сосредоточения, но и ограничений в пище. Резкая смена рациона с исключением продуктов животного происхождения может стать испытанием для организма, если не подготовиться заранее. Напоминаем о правилах безопасного и сбалансированного питания в этот период.
Подходите к посту разумно.
Важно понимать, что строгий пост не рекомендовано соблюдать пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, детям, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, путешествующим, проживающим в районах Крайнего Севера.
Есть заболевания, при которых соблюдение пищевых ограничений поста прямо противопоказано, это: язвенная болезнь кишечника, гастрит; обострение других заболеваний желудочно-кишечного тракта; сахарный диабет; холецистит; панкреатит; перенесенное в недавнем прошлом оперативное вмешательство, инфекционные заболевание или обострение любых хронических заболеваний, онкологические заболевания.
Перед началом поста необходима консультация лечащего врача!
По пищевым ограничениям постные дни делятся на несколько «степеней строгости»:
- «Сухоядение» – употребление холодной, не проходившей термическую обработку пищи без добавления растительного масла. Разрешены хлеб, свежие, сушеные и квашеные овощи и фрукты, орехи.
- «Варение без елея», или горячая пища, приготовленная без добавления масла, – разрешена термическая обработка в процессе приготовления блюд (варение, тушение, запекание, приготовление на пару).
- «Разрешение на вино и елей» – разрешение на добавление в пищу растительного масла, также допускается и даже рекомендуется употребление умеренного количества виноградного вина.
- «Разрешение на рыбу» – допустимо употребление рыбных блюд. Во время поста таких дня два. В праздник Благовещения (если он не приходится на дни последней недели Великого поста – Страстной седмицы) и в Вербное воскресенье. Допускается употребление рыбной икры, но не рыбы в Лазареву субботу.
Согласно каноническим правилам поста в будние дни пища принимается один раз в день – в вечернее время. В субботу и воскресенье пища принимается дважды – в обеденное время и вечером. Соблюдать эти правила можно только после консультации с врачом и священником.
Важно понимать, что в современных реалиях нет возможности формально установить единый канон поста, одинаково приемлемый для монашествующих, духовенства и мирян, для здоровых и болеющих, для детей и пожилых людей. В правилах поста православной церкви указаны наиболее строгие ограничения, на которые следует ориентироваться, но не воспринимать их как непреложный закон, не допускающий исключений.
К посту, как и к любой деятельности, направленной на самосовершенствование, следует подходить разумно и поэтапно!
Как выбирать и хранить постные продукты
- Корнеплоды должны быть твёрдыми, без ростков и зелёных пятен. Хранить в тёмном прохладном месте.
- Капуста — кочан плотный, без тёмных пятен и гнили.
- Квашеная капуста полезна, но если она скользкая или пахнет спиртом, употреблять её нельзя.
- Тепличные овощи (помидоры, огурцы) ранней весной могут содержать остаточные химикаты. Их следует тщательно мыть со щёткой или содой, а при сомнениях — срезать кожицу.
- Сухофрукты выбирайте матовые, сморщенные, без яркого неестественного цвета.
- Очищенные орехи быстро прогоркают на свету — храните их в стеклянной таре в холодильнике.
- Перед употреблением сухофрукты желательно замочить в воде на 30 минут и тщательно промыть.
- Крупы покупайте в прозрачных упаковках, чтобы убедиться в отсутствии жучков и посторонних включений.
- Бобовые (нут, фасоль, горох, чечевицу) обязательно замачивайте на ночь (6–8 часов) — это снижает содержание фитатов и уменьшает газообразование.
- Внимательно читайте состав: в «постном» хлебе часто присутствуют маргарин, яичный порошок или молочная сыворотка. Лучше выбирать продукты без этих ингредиентов или выпекать самостоятельно.
Хранение готовых постных блюд
Постная пища портится быстрее из-за отсутствия консервирующих компонентов животного происхождения:
- супы и каши хранятся в холодильнике не более 2–3 дней;
- салаты из свежих овощей употребляйте сразу после приготовления, заправляйте непосредственно перед подачей;
- винегрет (без заправки) можно хранить до 18 часов, с заправкой — не более 12 часов.
Советы постящимся:
- Употребляйте достаточное количество белковой пищи. Ежедневно ешьте продукты с высоким содержанием растительного белка (гречневая крупа, бобовые, киноа, тофу).
- Употребляйте достаточное количество растительного жира, источником которого могут служить растительные масла: подсолнечное, оливковое, миндальное, тыквенное (4 чайные ложки в день) и/ или орехи (грецкие, миндальные, фундук), 20–25 орехов в день.
- Употребляйте рыбу в те дни, когда это разрешено. Важно соблюдать умеренность, не более 300–350 г за день.
- Употребляйте достаточное количество растительной клетчатки. Отдавайте предпочтение необдирным крупам, добавляйте отруби в супы, каши. Обязательно ежедневно должны присутствовать овощи и фрукты.
- Ограничивайте употребление рафинированных, «быстрых» углеводов (сахар, сладости, сухофрукты, макаронные изделия, картофель). Из сладостей отдавайте предпочтение сухофруктам, меду.
- Компенсируйте потребность в углеводах за счет употребления продуктов, содержащих нерафинированные, «медленные» углеводы (крупы, овощи).
Важно помнить! Пост — это прежде всего время духовного роста, а не лечебная диета. Пища должна быть простой, но качественной и безопасной. Осознанный подход к выбору продуктов и соблюдение правил хранения помогут провести пост без вреда для здоровья.