Правильное питание – залог крепкого здоровья на долгие годы. Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы несомненна.
Рыба – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и хорошо усваивается организмом. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови, тем самым сокращая риск сердечнососудистых заболеваний.
В рыбе содержатся и витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.
Вместе с тем, следует помнить, что морская и речная рыба может быть источником заражения человека паразитами. Паразитарные болезни вызывают содержащиеся в рыбе яйца и живые личинки гельминтов. Особенно опасно употреблять в пищу рыбу, не прошедшую термическую обработку (слабосоленую).
В целях профилактики, паразитарных болезней, вызванных употреблением в пищу инфицированной рыбы, необходимо соблюдать следующие:
Разделывать сырую рыбу на отдельной доске;
Исключить контакт сырой рыбы с другими пищевыми продуктами, в том числе с готовыми к употреблению продуктами;
Варить рыбу после закипания не менее 20 минут;
Тщательно прожаривать, с закрытой крышкой;
Готовит рыбные блюда в духовке не менее 40 минут;
Не покупать рыбу в местах несанкционированной торговли (на улице, с автофургонов и т.д.);
Не употреблять недостаточно термически обработанную рыбу.
Как правильно выбрать свежую рыбу в магазине:
1. Оценить внешние признаки, такие, как цвет жабр - они являются одним из главных признаков свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными.
2. Оценить запах рыбы, свежая рыба не имеет неприятного резкого запаха.
3. Оценить маркировку рыбы, маркировка должна содержать информацию о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, наименовании изготовителя, адресе производства (районе вылова).
4. Потребитель имеет право попросить документы, подтверждающие качество и безопасность рыбы, а именно ветеринарное свидетельство.