Яйцо должно быть в рационе питания, так как является важным источником белка и железа для организма. Делая выбор при покупке яйца следует обращать внимание на следующие моменты:
- Диетические яйца: яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
- Столовые яйца: яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °C до 20 °C - не более 25 сут. и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °C до 0 °C, не более 90 сут.
- Мытые яйца: яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.
- На упаковке должна быть дата сортировки яйца (чем свежее, тем лучше), лучше выбирать производителя, который находится наиболее близко к вашему местоположению, так как длительная транспортировка может негативно сказаться на качестве продукта.
- Следует осмотреть само яйцо, оно должно быть без повреждений скорлупы, не быть сильно загрязненным, со следами крови, помета.
- Размер яйца зависит от категории: С0 (большое: от 65 до 75 г), С1 (среднее: от 55 до 65 г), С2 (маленькое: от 45 до 55 г). Чем старше курица, тем крупнее яйца она несет, но многое зависит от породы птицы. Более мелкие яйца полезнее отборных, что подтвердили некоторые экспертизы. Оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот оказалось в яйцах первой категории.
- Цвет яйца зависит от породы, яйца с темной скорлупой, как правило, несут птицы с темным окрасом пера. При этом цвет скорлупы никак не влияет на вкусовые качества. А вот цвет желтка зависит от рациона питания курицы и ее возраста (желток более яркий у курицы старшего возраста).
- Согласно ГОСТ 31654-2012 «Межгосударственный стандарт. Яйца куриные пищевые. Технические условия» яйцо классифицируется:
- Диетические яйца: яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.
- Столовые яйца: яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °C до 20 °C - не более 25 сут. и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °C до 0 °C, не более 90 сут.
- Мытые яйца: яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.
- На каждую упаковочную единицу потребительской тары изготовитель наносит маркировку, характеризующую продукт: наименование и местонахождение производителя (юридический адрес); наименование продукта, вид, категорию яйца; дату сортировки; срок годности и условия хранения; пищевую ценность; обозначение стандарта в соответствии с которым изготовлено яйцо; информацию о подтверждении соответствия.
- Яйцо следует хранить в холодильнике, при этом избегая места в дверце холодильника, так как в этой части, как правило, теплее, чем в основном отсеке. При температуре от 0 до +20гр.С яйца столовые хранятся до 25 дней, в холодильнике – до 90 дней.
- Важно! Перед употреблением яйцо обязательно нужно помыть, так как на яичной скорлупе могут находится бактерии, в том числе, патогенная сальмонелла – возбудитель тяжелого инфекционного заболевания.