Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее. Некоторые люди стремятся употреблять в пищу продукты без добавок, хотя в строгом смысле слова соль и перец тоже ими являются.
Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.
До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и синтетические добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.
Пищевые красители являются важным компонентом пищевой промышленности, используемым для придания продуктам привлекательного внешнего вида. Они могут быть разделены на две основные категории: естественные и синтетические.
Естественные пищевые красители происходят из растительных, животных или минеральных источников. Они обычно считаются безопасными и полезными для здоровья. Некоторые из наиболее распространенных естественных красителей включают:
Бета-каротин: краситель оранжевого цвета, который содержится в моркови, тыкве и абрикосах.
Антоцианы: красители красного, синего и фиолетового цвета, которые содержатся в ягодах, красной капусте и винограде.
Хлорофилл: зеленый краситель, содержащийся в зеленых листовых овощах и водорослях.
Куркумин: желтый краситель, содержащийся в корне куркумы.
Карамель: коричневый краситель, получаемый из сахара при нагревании.
Синтетические пищевые красители не встречаются в природе. Они востребованы в пищевой промышленности уже несколько десятков лет и имеют некоторые преимущества перед натуральными: лучше хранятся, хорошо растворяются в воде, менее чувствительны к технологическим процессам, дают более насыщенные и узнаваемые цвета. По сравнению с натуральными красителями синтетические не обладают энергетической ценностью. Наиболее распространенные синтетические красители:
Тартразин (E102): желтый краситель, используемый в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках и сырах.
Аллюра красная (E129): красный краситель, применяемый в десертах, конфетах и мороженом.
Синий бриллиант (E133): синий краситель, используемый в желе, газированных напитках и леденцах.
Индиготин (E132): синий краситель, применяемый в кондитерских изделиях, мороженом и напитках.
Солнечный закат (E110): оранжевый краситель, используемый в супах, снеках и безалкогольных напитках.
Невозможность универсального и повсеместного использования природных пигментов вынудила производителей активно прибегать к синтетическим пищевым красителям.
Соединения органического происхождения, синтезируемые химическим путем, гарантируют яркость цвета, и самое главное - большую устойчивость к влияниям окружающей среды.
Цвет продуктов, полученный с их помощью, стойкий к перепадам температур. Но и они не совсем неуязвимы для внешних воздействий. Например, индигокармин (Е132), придающий синий пигмент, может обесцвечиваться или изменять окраску под воздействием света. Триарилметановая группа веществ — голубые (Е131 и Е133), зеленый пигмент (Е142) — теряет цвет в случае добавления в алкогольные напитки, реагируя с этиловым спиртом. Пигмент кармуазин (Е122), может приобретать оттенки от прозрачно-желтого до красного с голубым, реагируя на жесткость воды и ее качество. Синтетические красители теряют цвет в живых заквасках и кисломолочных продуктах.
Выбирая продукты питания, необходимо обращать внимание не только на аппетитный внешний вид, но и на состав.
Используемые в пищевой промышленности красители имеют маркировку Е100 – Е199.
В пищевой промышленности России не разрешено применение следующих красителей: Е102, E103, E107, Е110, Е120, Е121, Е123, Е124, Е125, E153, E154, E155, Е160a, E160d, E160f, E166, E173, E174, E175, E180, E182.
Несложные правила помогут потребителям самим позаботиться о себе и ограничить вредное влияние пищевых красителей:
Пищевые красители играют значительную роль в пищевой промышленности, делая продукты привлекательными и аппетитными. Однако, как естественные, так и синтетические красители могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье человека, например, аллергические реакции при употреблении большого количества шафрана или аннато.
При выборе продуктов с пищевыми красителями предпочтение следует отдавать тем, которые содержат естественные красители, так как они безопаснее и полезнее для здоровья. В любом случае, следует умеренно употреблять продукты с пищевыми красителями и стремиться к разнообразному и сбалансированному питанию.
Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.
До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и синтетические добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.
Пищевые красители являются важным компонентом пищевой промышленности, используемым для придания продуктам привлекательного внешнего вида. Они могут быть разделены на две основные категории: естественные и синтетические.
Естественные пищевые красители происходят из растительных, животных или минеральных источников. Они обычно считаются безопасными и полезными для здоровья. Некоторые из наиболее распространенных естественных красителей включают:
Бета-каротин: краситель оранжевого цвета, который содержится в моркови, тыкве и абрикосах.
Антоцианы: красители красного, синего и фиолетового цвета, которые содержатся в ягодах, красной капусте и винограде.
Хлорофилл: зеленый краситель, содержащийся в зеленых листовых овощах и водорослях.
Куркумин: желтый краситель, содержащийся в корне куркумы.
Карамель: коричневый краситель, получаемый из сахара при нагревании.
Синтетические пищевые красители не встречаются в природе. Они востребованы в пищевой промышленности уже несколько десятков лет и имеют некоторые преимущества перед натуральными: лучше хранятся, хорошо растворяются в воде, менее чувствительны к технологическим процессам, дают более насыщенные и узнаваемые цвета. По сравнению с натуральными красителями синтетические не обладают энергетической ценностью. Наиболее распространенные синтетические красители:
Тартразин (E102): желтый краситель, используемый в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках и сырах.
Аллюра красная (E129): красный краситель, применяемый в десертах, конфетах и мороженом.
Синий бриллиант (E133): синий краситель, используемый в желе, газированных напитках и леденцах.
Индиготин (E132): синий краситель, применяемый в кондитерских изделиях, мороженом и напитках.
Солнечный закат (E110): оранжевый краситель, используемый в супах, снеках и безалкогольных напитках.
Невозможность универсального и повсеместного использования природных пигментов вынудила производителей активно прибегать к синтетическим пищевым красителям.
Соединения органического происхождения, синтезируемые химическим путем, гарантируют яркость цвета, и самое главное - большую устойчивость к влияниям окружающей среды.
Цвет продуктов, полученный с их помощью, стойкий к перепадам температур. Но и они не совсем неуязвимы для внешних воздействий. Например, индигокармин (Е132), придающий синий пигмент, может обесцвечиваться или изменять окраску под воздействием света. Триарилметановая группа веществ — голубые (Е131 и Е133), зеленый пигмент (Е142) — теряет цвет в случае добавления в алкогольные напитки, реагируя с этиловым спиртом. Пигмент кармуазин (Е122), может приобретать оттенки от прозрачно-желтого до красного с голубым, реагируя на жесткость воды и ее качество. Синтетические красители теряют цвет в живых заквасках и кисломолочных продуктах.
Выбирая продукты питания, необходимо обращать внимание не только на аппетитный внешний вид, но и на состав.
Используемые в пищевой промышленности красители имеют маркировку Е100 – Е199.
В пищевой промышленности России не разрешено применение следующих красителей: Е102, E103, E107, Е110, Е120, Е121, Е123, Е124, Е125, E153, E154, E155, Е160a, E160d, E160f, E166, E173, E174, E175, E180, E182.
Несложные правила помогут потребителям самим позаботиться о себе и ограничить вредное влияние пищевых красителей:
- При выборе продуктов обратите внимание на маркировку и состав.
- Неестественно яркий цвет напитков выдает наличие красителей.
- Детям старайтесь давать напитки и продукты без красителей.
Пищевые красители играют значительную роль в пищевой промышленности, делая продукты привлекательными и аппетитными. Однако, как естественные, так и синтетические красители могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье человека, например, аллергические реакции при употреблении большого количества шафрана или аннато.
При выборе продуктов с пищевыми красителями предпочтение следует отдавать тем, которые содержат естественные красители, так как они безопаснее и полезнее для здоровья. В любом случае, следует умеренно употреблять продукты с пищевыми красителями и стремиться к разнообразному и сбалансированному питанию.