Правильное питание – залог крепкого здоровья на долгие годы. Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы была отмечена еще много веков назад.
Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 и полностью усваивается организмом. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови, тем самым сокращая риск сердечнососудистых заболеваний.
В рыбе содержатся витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%.
Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью.
Вместе с тем, морская и речная рыба может быть источником заражения человека паразитами. Паразитарные болезни вызывают содержащиеся в рыбе яйца и живые личинки гельминтов. Особенно опасно употреблять в пищу рыбу, не прошедшую термическую обработку (слабосоленую, в виде суши).
Известны следующие паразитарные заболевания, которыми человек может заболеть из-за употребления в пищу инфицированной рыбы.
В целях профилактики, паразитарных болезней, вызванных употреблением в пищу инфицированной рыбы, необходимо соблюдать следующие:
Как правильно выбрать свежую рыбу в магазине:
1. Оценить внешние признаки, такие, как цвет жабр - они являются одним из главных признаков свежести рыбы. Жабры должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными.
2. Оценить запах рыбы, свежая рыба не имеет неприятного резкого запаха.
3. Оценить маркировку рыбы, маркировка должна содержать информацию о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, наименовании изготовителя, адресе производства (районе вылова).
4. Потребитель имеет право попросить документы, подтверждающие качество и безопасность рыбы, а именно ветеринарное свидетельство.
Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и омега 6 и полностью усваивается организмом. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови, тем самым сокращая риск сердечнососудистых заболеваний.
В рыбе содержатся витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%.
Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью.
Вместе с тем, морская и речная рыба может быть источником заражения человека паразитами. Паразитарные болезни вызывают содержащиеся в рыбе яйца и живые личинки гельминтов. Особенно опасно употреблять в пищу рыбу, не прошедшую термическую обработку (слабосоленую, в виде суши).
Известны следующие паразитарные заболевания, которыми человек может заболеть из-за употребления в пищу инфицированной рыбы.
- Описторхоз, Чаще других данным видом гельминтов заражена речная рыба семейства карповых. Личинки проникают в желчный пузырь и желчные протоки. Симптомы заболевания - слабость, тошнота, боль в области печени, рвота.
- Дифиллоботриоз вызывается солитером. Из личинки в организме человека вырастает ленточный глист.
- Анизакидоз представляет угрозу для любителей блюд из сырой рыбы (суши и т.д.), малосольной селедки, рыбы холодного копчения и других недостаточно обработанных даров моря.
В целях профилактики, паразитарных болезней, вызванных употреблением в пищу инфицированной рыбы, необходимо соблюдать следующие:
- Разделывать сырую рыбу на отдельной доске.
- Исключить контакт сырой рыбы с другими пищевыми продуктами, в том числе с готовыми к употреблению продуктами.
- Варить рыбу после закипания не менее 20 минут.
- Тщательно прожаривать, с закрытой крышкой.
- Готовит рыбные блюда в духовке не менее 40 минут.
- Не покупать рыбу в местах несанкционированной торговли (на улице, с автофургонов и т.д.).
- Не употреблять недостаточно термически обработанную рыбу.
Как правильно выбрать свежую рыбу в магазине:
1. Оценить внешние признаки, такие, как цвет жабр - они являются одним из главных признаков свежести рыбы. Жабры должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными.
2. Оценить запах рыбы, свежая рыба не имеет неприятного резкого запаха.
3. Оценить маркировку рыбы, маркировка должна содержать информацию о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, наименовании изготовителя, адресе производства (районе вылова).
4. Потребитель имеет право попросить документы, подтверждающие качество и безопасность рыбы, а именно ветеринарное свидетельство.