ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Новости

Внутренние аудиты на предприятиях общественного питания

Баннер
Проверки, проводимые собственными силами предприятия – важнейший инструмент для оценки работы и эффективности системы менеджмента и качества в предприятиях общественного питания, а так же соблюдения требований действующего законодательства.

Для эффективного использования внутреннего аудита нужно грамотно организовать этот процесс. В рамках утвержденной процедуры «Внутренний аудит» системы менеджмента и качества (программа ХАССП), необходимо разработать чек-лист, сформировать независимую команду аудиторов, запланировать аудит, провести аудит в соответствии с графиком, подготовить отчет по аудиту и разработать список корректирующих и предупреждающих действий для дальнейшего контроля.

При разработке чек-листов для проведения внутренних аудитов предприятий общественного питания используйте следующие нормативные документы: ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а так же требования, установленные процедурами разработанными в рамках системы менеджмента и качества.

График проведения аудитов обычно составляют на год, периодичность устанавливается руководителем предприятия. Так же в предприятии могут быть проведены внеплановые аудиты, на основании претензий от потребителей, регулярных проблем с качеством продукции, изменениями в технологии производства.

При выборе членов команды аудиторов, учитывайте объективность, беспристрастность и независимость аудиторов от процесса или деятельности, подлежащей аудиту. Если проверку проводят сразу несколько аудиторов, назначьте руководителя проверки.

При выявлении несоответствий в установленные сроки получите от аудируемого подразделения план корректирующих мероприятий с указанием ответственного и планируемой даты выполнения. Согласуйте и отслеживайте выполнение. Результат внутреннего аудита и программы корректирующих мероприятий являются фундаментальным элементом для процесса анализа со стороны руководства, а также важным инструментом для снижения рисков.

Внутренний аудит является одним из инструментов менеджмента для мониторинга и проверки результативности внедрения и функционирования системы менеджмента и качества, а так же изготовления безопасной продукции.