Сальмонеллёз – это кишечное инфекционное заболевание, которое протекает с повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом (от 5 до 10 раз). Вызывают заболевание бактерии рода сальмонеллы, которые находятся в кишечнике животных и человека.

При замораживании сальмонеллы могут оставаться жизнеспособными длительное время. В пищевых продуктах (масле, сыре, твороге, хлебе) они не только хорошо сохраняются, но и размножаются (в молоке, масле), не изменяя при этом внешнего вида и вкуса продуктов. Бактерии, находящиеся в мясе, погибают лишь при его варке в течение 3 часов. Соление и копчение не убивает сальмонелл.

Тяжесть болезни зависит от количества микробов, попавших в организм, а также от вашего иммунитета. Период с момента заражения до появления первых признаков заболевания колеблется от 6 часов до 2-3 суток, составляет в среднем 12-24 часа.

Источники и факторы передачи инфекции.

- больные люди и носители (возбудители выделяются с испражнениями);

- заражённые животные (домашняя птица, свиньи, рогатый скот, кошки, собаки);

- загрязнённая вода (когда в неё попадают фекалии больных людей или животных);

- продукты питания (сырые яйца, мясо, непастеризованное молоко).

Для профилактики сальмонеллёза необходимо:

- соблюдать правила личной гигиены: тщательно мыть руки перед приёмом и раздачей пищи, после посещения туалета, улицы;

- употреблять для питья кипячёную, бутилированную воду или воду гарантированного качества;

- следить за сроками годности продуктов, особенно скоропортящихся (вареной колбасы, салатов, творога, йогуртов, молока, кондитерских изделий и т.д.);

- тщательно мыть под проточной водой овощи, фрукты и ягоды перед употреблением;

- соблюдать технологию приготовления пищи: использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых блюд, не допускать соприкосновения готовых и сырых продуктов;

- хранить все скоропортящиеся продукты и готовую пищу в холодильнике;

- при хранении продуктов необходимо защитить их от доступа грызунов, мух и других насекомых, которые могут переносить микробы.

- прохождение персоналом предприятий общественного питания предварительных, при поступлении на работу, и периодических медицинских осмотров;

- соблюдение персоналом предприятий общественного питания правил личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви, оставлять верхнюю одежду и личные вещи (ювелирные украшения: кольца, браслеты, часы, телефоны) в индивидуальном шкафу, коротко стричь ногти без покрытия лаком;

- проведение ежедневных, перед началом работы, осмотров работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотров заносятся в журнал здоровья.

Выполнение этих правил поможет избежать заболеваний острыми кишечными инфекциями и сохранит ваше здоровье!