Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания – это гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей.

Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции. Особенно сейчас, когда вся страна находится в режиме повышенной готовности в связи с распространением новой коронавирусной инфекции.

Дезинфекция - это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов. Обязательное условие для предприятий общественного питания — это наличие разрешенных моющих и дезинфицирующих веществ.

В настоящее время, в связи с пандемией новой коронавирусной инфекции, необходимо применять дезинфицирующие средства с вирулицидным эффектом. Применение дезинфицирующих средств осуществляется в соответствии с инструкцией по их применению, соблюдая концентрацию разведения, сроки годности, условия хранения.

Дезинфицирующее средство может иметь активность в отношении различных микроорганизмов и вирусов в зависимости от концентрации. При неправильном разведении можно не получить желаемый эффект.

В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» дезинфекции должны подвергаться:

- поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах

- санитарно-техническое оборудование;

- уборочный инвентарь;

- кухонная, столовая посуда и приборы;

- мусоросборники;

- руки персонала.

Когда предприятия общественного питания работают только в режиме доставки потребителям готовых блюд на дом и на вынос, необходимо уделять особое внимание мытью кухонной посуды и инвентаря, а для доставки использовать только одноразовую посуду.

Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

- механическая очистка от остатков пищи;

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 ºС с добавлением дезинфицирующих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 ºС;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Соблюдение вышеуказанных требований, а именно, применение необходимых дезинфицирующих средств, соблюдение режима мытья посуды и т.д., позволит предприятиям общественного питания минимизировать риски возникновения и распространения кишечных и вирусных инфекций.