Описторхоз – пероральный биогельминтоз.

Эпидемиологическая обстановка по описторхозу в Российской Федерации остается напряженной. Ежегодно регистрируется до 50 тыс. случаев описторхоза.

Описторхоз отрицательно воздействует на здоровье населения, наносит значительный медико - социальный ущерб. Этот биогельминтоз, поражающий преимущественно гепатобилиарную систему и поджелудочную железу. У инвазированных описторхисами в 10 раз увеличивается риск возникновения первичного рака печени, в 3 раза чаще встречается тяжелое течение бронхиальной астмы, в 4 раза - сахарного диабета. У женщин, больных описторхозом, в 2 раза увеличивается частота патологии беременности и родовой деятельности. У детей отмечается снижение питания, отставание в физическом и умственном развитии. Особенно велика роль описторхоза в патологии населения Сибири и Урала.

Описторхоз наиболее часто регистрируется на территориях Ханты-Мансийского, Ямало-Ненецкого автономных округов, Томской, Тюменской, Курганской, Кемеровской, Новосибирской, Омской, Свердловской, Челябинской областей, Пермского края, Республики Коми, Алтайского и Красноярского краев.

Возбудителем описторхоза является трематода - двууска кошачья или двууска сибирская. Личинки описторхиса обитают в рыбе семейства карповых(язь, елец, линь, плотва, лещ, голавль, синец, белоглазка, подуст, чехонь, жерех, пескарь, уклейка, густёра, гольян, верховка, шиповка).

Данная рыба относится к «условно годной».

Личинки описторхиса (метацеркарии) в живой рыбе сохраняют свою жизнеспособность и инвазионность 5-8 лет. Они устойчивы к воздействию

низких температур. В замороженной рыбе личинки утрачивают жизнеспособность при температуре - 40ºС до 7 часов, при - 35ºС до 14 часов, при - 28ºС до 32 часа. Замораживание рыбы при более высокой температуре не гарантирует её полного обеззараживания. Метацеркарии чувствительны к высоким температурам. После выделения из рыбы они погибают при + 55ºС в течение 5 минут.

Заражение человека происходит при употреблении необеззараженной рыбы семейства карповых, содержащей жизнеспособных личинок описторхиса (вяленая, солёная, холодного копчения, строганина, сырая).

Естественная восприимчивость людей к заражению описторхисами высокая. Наибольшая заболеваемость регистрируется в возрастной группе от 15 до 50 лет. Несколько чаще болеют мужчины.

Заражение как правило происходит в летне- осенние месяцы. Часто наблюдаются повторные случаи заражения после излечения. Иммунитет нестойкий.

Рыба, содержащая жизнеспособные личинка описторхиса, подлежит обеззараживанию. Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой.

Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса происходит при следующих режимах замораживания:

температура в теле рыбы	время, необходимое для обеззараживания
- 40ºС	7 часов
- 35ºС	14 часов
- 28ºС	32 часа

Обеззараживание рыбы от личинок описторхиса с применением крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1-2 ºС) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%.

При этом продолжительность посола должна быть:

1. пескаря, уклейки, гольяна, верховки-10 суток;

2. плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, щиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей-21 сутки;

3. крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей-40 суток.

Допускается более слабый посол или менее длительный посол «условно годной» рыбы только после предварительного её замораживания в режимах, указанных выше.

Термическую обработку или стерилизацию (консервы) необходимо проводить в соответствии с действующими технологическими инструкциями.

Перед тем как варить и жарить рыбу, её нужно почистить и правильно разделать на порционные кусочки. Крупную рыбу разрезать по спинке.

Нарезать порционные кусочки – ширина до 5 см.

Варить рыбу порционными кусочками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени до 10 мин с момента закипания.

Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире не менее 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100г жарить не менее 20 мин в распластанном виде. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15-20 мин.

Если вы решили сварить уху на природе, и при этом избежать рисков заражения описторхозом, пожалуйста воспользуйтесь санитарно-гигиеническими правилами по приготовлению «условно годной» рыбы, указанных выше. Будьте здоровы.

Материал подготовила: Г.И. Изосимова, биолог филиала ФБУЗ «центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области», в городе Ялуторовске, Заводоуковском городском округе, Упоровском, Юргинском, Ялуторовском районах.