В настоящее время это слово очень часто стало встречаться на страницах интернета, в телевизионных программах, а также на этикетках (маркировочных ярлыках) пищевой продукции, где написано: «Не содержит глютен» или «может содержать глютен».
И, что же это за такой загадочный продукт? Он может содержаться, а может и нет в пищевых продуктах.
С латинского языка «gluten» переводится как «клей». Поэтому вы можете встретить другое название глютена — клейковина.
Глютен - это белок, содержащийся в ячмене, ржи и пшенице. Эти злаки – часть рациона питания людей, и по, крайней мере, один из них содержится в большинстве зерновых хлопьев, хлеба и макарон. Также многие переработанные продукты содержат ту или иную форму глютена в качестве стабилизирующего вещества. Глютен придает вязкость продуктам, придает упругость тесту. Поэтому, даже продукты, которые на первый взгляд кажутся безопасными, например, салатные заправки, маринады, соусы для барбекю и супы могут содержать этот загадочный белок глютен. Также он может добавляться в кофе, шоколад и колбасные изделия. Содержится глютен в таблетках, витаминах и даже помаде, кремах, пудре.
Продукты, которые содержат больше всего глютена:
· пшеница;
· манная крупа;
· ячмень/перловка;
· рожь;
· макаронные изделия;
· хлебобулочные изделия.
К безглютеновым злакам относятся:
· рис;
· гречка;
· кукуруза;
· киноа.
В список безглютеновых продуктов входят: выпечка на муке без глютена; гречневая каша; лебеда; пшено; кукуруза; натуральные молочные изделия (молоко, кефир, творог и другие); натуральные мясо и рыба; сыр; рис; растительное масло без обработки; дистиллированный уксус; яйца; различные виды дистиллированных алкогольных напитков; пищевой крахмал; картофельная мука; кокос, а также кокосовое молочко; молочная и яблочная кислота; натуральные специи; ванилин; орехи, семечки без обработки.
Материал подготовил врач по общей гигиене: Анна Булатова
Источники:
протокол Хашимото: когда иммунитет работает против нас/Изабелла Венц; (перевод с английского А.В. Захарова).-Москва:Эксмо, 2020.-146 с.- (Иммунитет: игра против своих. Глобальные мировые открытия об аутоимунных заболеваниях).
https://www.azbukadiet.ru/2021/02/24/produkty-bez-glyutena-polnyy-spisok-tablitsa.html