Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска, которые готовятся в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей используется соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Питание детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании в организованных детских коллективах, организуется в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню разрабатывается специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка.

Первая смена обеспечивается завтраком, вторая - обедом. При пребывании школьников в общеобразовательном учреждении более 6 часов организовывается двухразовое питание. Существует следующее распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации:

в общеобразовательных организациях с односменным режимом работы, доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии завтрак -20-25%; обед-30-35%; полдник- 10-15%; с двухсменным режимом работы: обед-30-35%; полдник- 10-15%; в организации с круглосуточным пребыванием детей доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии: завтрак -20%, второй завтрак- 5%, обед-35% полдник-15%, ужин- 20%, второй ужин-5%.

Завтрак школьников организуется во вторую или третью перемены, состоит из горячего блюда и напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты. Завтрак для обучающихся 1-4 класса содержит: 12-16 граммов белка, 12-16 граммов жира, 60-80 граммов углеводов. Завтрак для обучающихся старших классов содержит:20-25 граммов белка, 20-25 граммов жира, 80-100 граммов углеводов.

Обед в зависимости от возраста обучающихся содержит 20-25 граммов белков, 20-25 граммов жиров, 80-100 граммов углеводов.

Обед включает закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п., с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.

В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.

Ужин состоит из овощного (творожного) блюда или каши основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать, в качестве второго ужина, фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.

Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающего использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.

Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Исполнитель: Светлана Бобко.

Источник: СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; MP 2.4.0179-20 "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций".