02.03.2020г. утверждены Методические Рекомендации к организации общественного питания МР 2.3.6.0233-21. Данные методические рекомендации могут быть полезны индивидуальным предпринимателям и юридическим, т.к. содержат в себе более развёрнутую информацию пунктов СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

К примеру, согласно п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей», а п. 5.3, п.5.4 МР 2.3.6.0233-21 содержат в себе информацию о температурных режимах, количестве необходимых моечных ванн, этапах мойки столовой и кухонной посуды.

Согласно п. 8.7.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь (маркированный) и кухонная посуда (маркированная)», пункт не отражает в себе информацию как правильно промаркировать инвентарь, поверхности, посуду, вместе с тем п.5.13 МР 2.3.6.0233-21 содержит детальное и понятное описание: «Производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.;

- разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "3", "Х", "сельдь";

- кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "3", "Г" и т.п.».

В МР 2.3.6.0233-21 можно найти рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории, к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре, к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов, к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания, рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом, примеры производственных журналов, требования к оформлению технологических карт.

Рекомендуем пользоваться МР 2.3.6.0233-21 при оказании услуг общественного питания.